20 октября коки ВМФ ВС России отмечают свой профессиональный праздник. В этот день отдается дань уважения всем мастерам кулинарного искусства, которые превращают обычные продукты во вкусную и полезную еду.
Кок — «корабельный повар», — судовой повар (офицерский или командный), специальное звание матроса-мастерового, готовящего пищу на камбузе, на военных кораблях.
Камбуз — помещение на судне, соответствующим образом оборудованное и предназначенное для приготовления пищи (кухня). В зависимости от размера судна размещается в отдельном помещении или представляет собой выделенный участок большего пространства.
Понятие сформировалось в XV веке. В то время камбуз был деревянным навесом, располагавшимся на верхней палубе корабля.
В отличие от кухонного помещения на суше, камбуз специально оборудован для смягчения качки, которая может затруднить процесс приготовления пищи и сделать рабочее место кока более опасным. В частности, могут быть использованы печи на кардановом подвесе, ограждения печей, препятствующие падению на них.
В начале XVII века при создании регулярного флота, слово «кок» было заимствованно в русский язык через голландский, произошедшее из латинского
В соответствии со специальными званиями кока, наравне с конопатчиком, ложником, плотником, парусником и оружейником, получал денежное содержание, несколько превышающее жалованье матроса 1-й статьи в месяц
- береговое — 1 рубль 25 копеек (вместо 1 рубля);
- морское — 2 рубля 40 копеек (вместо 75 копеек)
Сейчас штатное воинское звание кока— матрос, старший матрос. В береговых частях флота коки могут быть женщинами-военнослужащими, либо гражданским персоналом Минобороны России.
Труд кока на судне трудно недооценить. Помимо руководства и участия в приготовлении и подаче, шеф-повар должен уметь определять время и последовательность операций, необходимых для соблюдения сроков выхода блюд. Под ответственностью кока порядок на камбузе и чистота оборудования, правильное хранение продуктов и планирование питания команды. Его работа усложняется морскими условиями и ограниченностью пространства.
Кок выполняет задачи по обеспечению питанием личного состава воинской части, корабля. В его обязанности входит приготовление качественного завтрака, обеда и ужина, раздача пищи личному составу, а также прием, содержание и хранение продуктов.
Кок должен знать основы кулинарии, правила хранения пищевых продуктов и их стоимость, уметь работать с электропечами.
Деятельность кока осуществляется с преобладанием значительных статических нагрузок (до трех часов) в изолированных условиях, носит в основном исполнительский характер.
Работа в целом разнообразная, проходит при повышенной температуре и влажности, пониженном содержании кислорода и наличии искусственных газовых смесей в помещении. Выполнение учебно-боевых задач практически неопасно и полностью определено, проходит в условиях монотонного шума средней или малой интенсивности, при отсутствии вибрации, в основном стоя. Режим работы переменный, двухсменный. Деловые контакты частые, с большим количеством лиц при непосредственном общении.
Профессионально важными качествами являются: высокое чувство долга, трудолюбие, умение вкусно и быстро готовить пищу.
Ежегодно в честь поваров проводится множество мероприятий. Служащие продовольственной службы ВМФ ВС России устраивают военно-морские конкурсы с представлением разнообразия блюд национальных кухонь.
https://vk.ru/wall-198855427_4443?ysclid=mvgc7v9pgp39304983
